Le tamarin est le fruit du tamarinier (Tamarindus indica), un arbre de la famille des Fabacées. Les tamariniers atteignent une vingtaine de mètres avec un aspect trapu et une allure majestueuse, les feuilles d’un beau vert tendre se referment au crépuscule.
Originaire de l’Inde, Le Tamarin est connu et cultivé en Inde depuis des siècles. Il est appelé Tomidji ou Dakhar et est retrouvé un peu partout en Afrique de l’Ouest, au Sénégal, Mali, Côte d’Ivoire.